Pode-se concluir que com base nas informações coletadas em livros, pesquisas e também de videos auxiliares, a importância destes dois ingredientes no processo de fabricação de pães tanto o açúcar como o leite eles assumem o papel fundamental e valioso no processo de massas e preparação final, no caso do leite são eles que regulam sua consistência e temperatura. Além disto, age na formação do glúten, solubiliza os ingredientes da receita e facilita todas as etapas do processamento. 

O contato do líquido com o glúten possibilita a formação da massa, sem ele a formação do glúten não é completa e o desenvolvimento da massa será irregular. Por outro lado, se houver excesso de líquido o glúten será enfraquecido, retardando a formação da massa; quando líquido ele ajuda na hidratação, no controle de temperatura e na consistência da massa. Já o açúcar do leite que é a lactose, ele é um açúcar que não é utilizado como substrato para fermentação, ou seja, ele não é consumido pelas leveduras, com isso esse açúcar fica disponível no sistema ajudando na caramelização (reação de maillard) e ajuda no aumento de vida de prateleira do produto diminuindo a perda de umidade para o ambiente.

Já o açúcar ele tem a função muito importante na indústria de panificação. Além de promover sabor agradável, leveza e maciez à massa, ele contribui para a fermentação. Além de estabilizar o pH da massa entre 4,5 e 5,3, o que ajuda na formação do glúten. A importância do açúcar no processo de fabricação do pão é conferir sabor e servir de alimento ao fermento. O processo metabólico chama-se fermentação.